嘉義美食｜這裡料理工作室：有故事的無菜單料理，預約日式老屋的隱藏版美味

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談到嘉義美食，
什麼會浮現你的腦海呢？

原來嘉義不只有美味小吃，
還有高質感的無菜單料理。
雖然說「這裡」私廚已經知名好多年，
但由於每次回嘉義都只會去吃小吃，
這次是有賴於與親戚相約聚餐，
才發現了這間－這裡料理工作室。

走進這間隱藏在小巷弄裡的日式老屋，
讓人印象深刻的不是這裡的空間、美食，
而是背後對建築空間與美味料理的「堅持」，
像是中西融合的創意、最佳的飲食順序，

在「這裡」吃飯，
好像從這裡才開始學習，如何品嚐料理，
如何好好吃一頓飯。

｜這裡料理工作室風格亮點｜

1.美味料理充滿人味與文藝氣息，中西合併充滿創意。
2.日式老屋的改造由小為師傅包辦！
3.將廢墟改造成現在樣貌，佩服背後的毅力與堅持！

｜整體空間特色｜

也許是修老房修出興趣來，
小為師傅跟我們分享，
有了幾次的修復老屋成功經驗，
也許一切都是緣分，
她決定再給自己一次老屋挑戰，
承租下這間老屋後展開修復大工程。

這間彰化銀行50幾年的老舊宿舍，
從下面照片中可看見，
原本的樣貌破爛不堪、荒煙蔓草，
房子僅剩下屋頂、2面牆、3個隔板，
小為師傅將這樣的破爛老屋，
重新打造為飄盪料理香氣的美味空間，
讓現在的我們得以享受這裡的每個角落。

｜料理故事、如何預約｜

對小為師傅的佩服，
除了在於對老空間的那份愛，
還有她在烹調料理上的用心，
中西合併的創意料理讓人吃得、看得很過癮！

這裡的菜單內容，
會依照季節、價格做調整，
堅持選用當地、當令食材，
店裡只有小為師傅一個人打點，
所以用餐一定要預約。

小為師傅也十分歡迎各種合作方式，
像是之前她曾經將料理用策展式的呈現，
達到把詩入菜、戲棚的大排檔等主題。

這裡的無菜單料理為預約制、客製化服務，
預約訂位至少要4天前預約，
一天只接待一組客人（最少4人、最多16位）
依照預算的不同小為師傅會規劃菜色，
基本的價位在$1200元/人以上，
可依預算做調整。

｜無菜單料理上桌囉！｜

美食重頭戲登場啦！

第一道：松葉蟹檸檬塔

一開始的前菜就讓人出乎意料，
在西式甜點中加入中式風味，
咬下有著塔皮的酥脆與來自大海的微鹹味，
松葉蟹與檸檬塔的鹹與酸，
搭配得恰到好處，
有創意又好吃～

第二道：澎湖小卷

帶點酒香味的這道菜，
小為師傅特別交代要先吃馬鈴薯泥，
再搭配小捲搭配馬鈴薯泥、芥末子調製而成的醬，
在經過前菜開胃之後，
喜歡吃海鮮的我，
吃下這澎湖小卷很滿足。

第三道：鮭魚

看似普通的鮭魚料理，
小為師傅對於吃的順序還是很講究，
由於鮭魚皮味道較重，
因此一開始要剝掉最後再吃，
順著魚肉的紋路去吃，
先吃原味、再嘗試味噌醬，
美食應該要慢慢品味，
但這塊鮭魚我卻吃不出她的特殊，
小為師傅我對不起妳XD

第四道：黑松露燉飯

如果你喜愛黑松露入菜的味道，
那這一道燉飯應該你也會很喜歡~
要做成這道燉飯要從炒香蒜頭開始，
加入義大利米、再慢慢加入雞高湯，
耗時1小時讓濃郁的雞湯味道滲入米粒中…

第五道：忘了什麼名字的湯

在喝湯這碗湯的時候，
小為師傅給我們出了一道考題，
問問我們在湯裡面有喝到什麼味道？
慢慢地將湯放入舌尖、慢慢地品嘗味道，
我們都猜錯了答案，
最後答案揭曉，
原來這道湯是將皇帝豆炒熟剝掉皮，
與雞湯一起熬煮，
因此湯喝起來濃郁又帶點皇帝豆的甜味，
第一次看到皇帝豆可以用這樣的方式呈現，
覺得十分新奇！重點是也很好喝～